Golden syrup
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| Golden syrup | |
 Golden syrup dans sa boite en métal. | |
| Autre(s) nom(s) | Mélasse claire |
|---|---|
| Lieu d’origine | Angleterre |
| Date | 1883 |
| Ingrédients | sirop de sucre raffiné, sirop de sucre inverti |
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Le golden syrup (littéralement le « sirop doré »), parfois appelé mélasse claire[1], est un sirop de table[2] de couleur ambrée[3]. Cette spécialité sucrière anglaise épaisse et veloutée est l’ingrédient de nombreuses pâtisseries et sauces de la cuisine britannique[4],[5].
Définition
[modifier | modifier le code]Le golden syrup est un épais sirop composé par moitié de sirop de sucre raffiné, et de sirop de sucre inverti. Il est dit « sirop de sucre brut » en vertu d’une décision ministérielle[6], mais il ne doit pas être confondu avec le véritable sirop de betterave sucrière.
Autrefois, il y avait une confusion terminologique entre la mélasse et ce mélange de couleur ambrée composé de sirop impur inverti et de sirop de sucre raffiné. Ils étaient appelés tous deux « golden syrup ». Aujourd'hui ce terme n’est plus appliqué à la mélasse.
Histoire
[modifier | modifier le code]Invention anglaise de 1883[3], cet ingrédient sucrant est toujours utilisé dans la cuisine anglaise. Son usine de production historique se situe à Londres[7],[8].
Production
[modifier | modifier le code]Le sous-produit obtenu lors de la fabrication du sucre de canne ou de betterave, un sirop riche en saccharose et contenant de la mélasse appelé « refiners return syrup », est inverti en le traitant avec l'enzyme invertase ou par ajout d'acide puis neutralisation par un produit alcalin, puis mélangé en part égale à un sirop de sucre raffiné afin que ce dernier ne cristallise jamais, pour obtenir le « golden syrup ».
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « mélasse claire », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française.
- Gouvernement du Canada, Travaux publics et Services gouvernementaux Canada, Bureau de la traduction, TERMIUM®, « Historique de recherche, GOLDEN SYRUP - TERMIUM Plus® — Recherche - TERMIUM Plus® - Bureau de la traduction », sur www.btb.termiumplus.gc.ca (consulté le )
- « Le Golden Syrup | Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise », sur www.chezbeckyetliz.com (consulté le )
- « C'est moi qui l'ai fait !: C’est quoi le Golden Syrup ? Où le trouver, que faire avec ? », sur scally.typepad.com (consulté le )
- « Golden syrup » », sur Papilles et Pupilles (consulté le )
- Décret n° 2008-1370 du 19 décembre 2008 pris pour l'application de l'article L. 214-1 du code de la consommation en ce qui concerne certains produits de la sucrerie, (lire en ligne), article 8
- « Le britannique Tate & Lyle se déleste de son activité historique dans le sucre », lesechos.fr, (lire en ligne, consulté le )
- « Un nouveau fleuron de l’industrie... - Produits agricoles », sur indices.usinenouvelle.com (consulté le )
