Zygosaccharomyces

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Les Zygosaccharomyces constituent un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc.[2].

Elles altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades.

Z. rouxii (antérieurement Saccharomyces rouxii) est l'espèce la plus importante.

Ce genre a d'abord été décrit sous le nom de Saccharomyces mais en 1983, ce genre fut reclassé sous le nom de Zygosaccharomyces par Barnett et al.[3].

Liste d'espèces[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. B.T.P. Barker, Phil. Trans. Roy. Soc. London, Ser. B, Biolog. Sci. 194: 482 (1901)
  2. (en) C. P. Kurtzman et J. W. Fell, The Yeasts - A Taxonomic Study, Elsevier,‎ 20 mars 1998 (ISBN 9780080542690)
  3. (en) J. A. Barnett, R. W. Payne et D. Yarrow, Yeasts: Characteristics and Identification, Cambridge University Press,‎ 25 mai 2000, 3e éd. (ISBN 0521573963)