Yoann Conte
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| Naissance | |
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| Nationalité |
française |
| Formation | |
| Activité |
Chef cuisinier, gastronomie |
| Site web | |
|---|---|
| Distinction |
Yoann Conte, né le 15 septembre 1974 à Brest. Est un chef cuisinier français, doublement étoilé depuis 2013 au guide Michelin. Il dirige l’établissement « Yoann Conte Bord du Lac » situé à Veyrier-du-Lac en Haute-Savoie fondé par Marc Veyrat.
Biographie
Yoann Conte naît en 1974 à Brest d'une mère bretonne et d'un père lorrain. Son enfance sera marquée par son père cuisinier, chef à la Brasserie des Sports à Dombasle-sur-Meurthe, d'une mère artiste photographe et deux grand-mères cuisinières.
Après une petite enfance en Bretagne chez sa grand-mère, où il rêve de tracteurs et de vie pastorale, retour à la montagne pour suivre son père, qui tient le restaurant familial à Chamonix. Yoann Conte « découvre la cuisine » à 12 ans, quand son père l'envoie à Porticcio en Corse pour un stage chez un ami Chef.
Mais c’est en Savoie, quelques années plus tard que Yoann fait une rencontre qui va changer sa vie. Il se lie d'amitié avec une jeune réceptionniste hollandaise, Astrid, qui part vivre aux USA. Cette amie lui ouvre les portes de Miami. Le marmiton finance ses voyages en travaillant dans la cuisine de son père, la "carotte" pour passer ses vacances à Miami. Le rêve, la liberté, les paysages tout l’éblouit.
Yoann Conte est repéré par un professeur, ancien du Martinez et du Negresco, qui l'encourage dans cette voie. Le 1er octobre 1990, il intègre l'excellente école hôtelière de Thonon-les-Bains.
Il effectue son premier stage chez André Signoret au "Château de la Chèvre d'Or" à Eze, comme « commis aux viandes ». À dix-huit ans, il intègre les équipes de Marc Veyrat à l’Eridan. C’est la grande époque de ce dernier, Yoann Conte y apprendra beaucoup. Cette expérience est interrompue pour causes de service militaire, que Yoann Conte effectue en tant que quartier maître 1ère classe dans la marine, voguant de Riga à Copenhague. Il réintègre ensuite les cuisines de Marc Veyrat au moment où l’homme au chapeau noir décroche sa 3ᵉ étoile.
Puis grand départ pour New York au Parc Bistro avec Jean-Michel Diot, ancien de Jacques Chibois. Ce séjour va le marquer tant par la qualité de tous les cuisiniers de l’équipe que par le sens aigu du business et de l’organisation « à l’américaine » qu’il y apprend.
Au bout de 18 mois, son visa expire et c'est le retour au pays sur la côte Basque, où il rejoint Didier Oudil et Edgar Duhr, chef étoilé du Café de Paris à Biarritz. Il devient son second à 22 ans. Avec Didier Oudil, il découvre les produits du sud-ouest, mais aussi le sens de la perfection en cuisine. Il va, en plus, se forger une solide expérience, car ce dernier l'apprécie et le fait voyager chez des confrères (consultant à Saint Martin). Entre-temps, Didier Oudil a racheté le Dauphin à Paris ou Yoann Conte se partage deux périodes 6 mois à Paris et 6 mois à Biarritz.
Cependant, la Savoie lui manque, il rejoint la Maison Carrier** à Chamonix qu’il avait failli intégrer peu après son expérience chez Marc Veyrat. Avec cette famille de cuisiniers, Marcel le père et Pierre le fils, il apprend le respect du produit noble, qui le marquera à jamais dans sa cuisine.
Ce sont ensuite 4 années très enrichissantes avec Laurent Petit, comme second " au Clos des Sens" à Annecy.
Il prend ensuite les commandes du Fitz Roy à Val Thorens, (ancienne propriété de la famille Loubet vendue à des anglais).
Après quelques mois avec Thierry Marx, au Cordeillan Bages** à Pauillac, qui l’initie à la cuisine moléculaire, il repart à Chamonix, comme chef des Jardins du Mont-Blanc, où il sera jeune talent de demain. Il est aussi sacré à 35 ans meilleur espoir de la région Rhône-Alpes par le guide Gault et Millau.
En 2010, il va réaliser son projet en prenant les commandes de "la Nouvelle Maison de Marc Veyrat" à Veyrier du lac. Il y effectue des travaux de rénovation et rouvre en juin 2010. En quelques mois à peine, il décroche en mars 2011 une étoile au guide Michelin. Il obtient également 3 toques au guide Gault et Millau.
Il revendique l'héritage de ce chef d'exception," mon père spirituel », mais la cuisine de Yoann Conte n'est pas un copier-coller de celle de Marc Veyrat. Il a su insuffler sa propre personnalité avec talent.
En février 2013, deux étoiles au guide Michelin viennent récompenser ce parcours exceptionnel. Porte-drapeau d’une génération de chefs qui trouvent dans les montagnes une source nouvelle d'inspiration, soucieux de respecter le produit tout en atteignant une parfaite simplicité, Yoann Conte est sur la voie du succès.
En décembre 2021 il est récompensé de 5 toques au Gault et Millau avec une note de 19/20.
Une cuisine de terroir à partir de produits locaux
La cuisine de terroir de Yoann Conte s'appuie sur l'utilisation de produits locaux et maraîchers, ainsi que du poisson. Il participe ainsi à la promotion du locavorisme qui s'accorde avec ses origines paysannes[1],[2],[3].
Ce Breton d'origine adore travailler le poisson de mer avec talent, mais aussi les merveilles des lacs savoyards, Omble chevalier, Fera du Léman ou Lavaret du Bourget.
Restaurant Le Roc
En août 2021 Le Roc, ouvre ces portes. Niché au cœur de « La Maison Bleue », le Roc est plus qu’un restaurant, c'est un espace chic pour se retrouver et redécouvrir une cuisine canaille ! Selon l’inspiration du Chef, certains plats arrivent dans des cocottes « Staub » en fonte directement sur la table. Un hommage à la cuisine Française avec des plats gourmands et généreux.
Vie personnelle
L’histoire commence au printemps 2011, entre Élodie et Yoann, la complicité est immédiate. « On n’avait pas besoin de se parler, on se comprenait, par le regard, à travers les vitres de la cuisine ». Et puis très vite, l’histoire s’enchaîne. Comme une évidence. Élodie deviendra son bras droit et son associé. Le couple à deux enfants, Ylan et Maïwenn.
Distinctions
- 2011 : première étoile au Guide Michelin pour le restaurant, Nouvelle Maison de Marc Veyrat - Yoann Conte.
- 2011 : 3 toques au Gault et Millau pour le restaurant, Nouvelle Maison de Marc Veyrat - Yoann Conte.
- 2013 : 4 toques au Gault et Millau pour le restaurant Nouvelle Maison de Marc Veyrat - Yoann Conte.
- 2013 : deuxième étoile au Guide Michelin pour le restaurant, Nouvelle Maison de Marc Veyrat - Yoann Conte.
- 2020 : l’étoile verte au Guide Michelin, elle récompense une gastronomie durable et responsable.
- 2021 : 5 toques au Gault et Millau avec une note de 19/20 pour le restaurant La Table de Yoann Conte.
- 2021 : 2 toques au Gault et MIillau avec une note de 14.5/20 pour le restaurant Le Roc.
Notes et références
- « Yoann Conte, l'âme de fond », sur Cuisiner en ligne,
- « Repas du Réveillon, le chef haut Savoyard Yoann Conte honore la carotte », France 3, (lire en ligne)
- « Le Conte est bon », Le Figaro, (lire en ligne)
Voir aussi
Articles connexes
Lien externe
https://www.hotel-lamaisonbleue.com/
