Tourtou
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Le tourtou ou galetou est une galette ou crêpe épaisse à base de farine de sarrasin ou « blé noir ».
Utilisation
Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l'Auvergne et du Cantal. Ils sont aussi connus sous le nom de « galetous » dans le haut Limousin et « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc. Si, en Limousin, les galetous accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, à notre époque, ils sont surtout servis à l'apéritif, tartinés de grattons (grillons persilés limousins), roulés et coupés en tronçons.
Composition
Dans la composition de cette galette entrent de la farine de sarrasin, de froment et de la levure de boulanger. De l'eau y est rajoutée pour obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpes. Certaines recettes y incluent une pomme de terre cuite en robe des champs écrasée à la fourchette.
Notes et références
Bibliographie
- Jaume Fàbrega, La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença, 2003. Cossetània Edicions. (ISBN 84-96035-80-8).
- Albert Goursaud, La société rurale traditionnelle en Limousin : ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, Volum I. 1976. Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose. (ISBN 2-7068-0611-7) (fr)
