Tourisme gastronomique

Photographie de plusieurs spécialités japonaises (sushi)

Le tourisme gastronomique est un mode de tourisme qui se traduit par le fait d'associer cuisine et voyage, dans le but de découvrir l’histoire, le savoir-faire et la culture d’un pays ou d’une région à travers ses spécialités culinaires. Également appelé tourisme gourmand ou tourisme culinaire, il met en avant la culture culinaire et le savoir-faire gastronomique d'un pays ou d'une région.

Le tourisme gastronomique se pratique partout là où il y a de la restauration. C'est à dire qu'on peut aussi bien découvrir une spécialité dans un restaurant, qu’à la ferme, dans un food truck, ou dans un vignoble par exemple. La fréquentation des restaurants est courante chez les touristes et la nourriture est censée être classée au même titre que le climat, l’hébergement et les paysages, ce qui est important pour les touristes. Le tourisme gastronomique est donc considéré comme un sous-ensemble du tourisme culturel car la cuisine est une manifestation de la culture : elle est un facteur d'identité nationale et un élément du patrimoine culturel immatériel pour certains pays (comme l'Italie, la France ou le Mexique).

Les origines du tourisme gastronomique

L’importance de la cuisine au cours des voyages touristiques n’est pas récente. Quel que soit le lieu, il faut bien manger et boire pour survivre. L’histoire du tourisme nous permet d’estimer que depuis l’antiquité, les voyageurs se sont intéressés aux modes de productions culinaires et à leur valeur identitaire.

Avec l’avènement du tourisme de masse, le consommateur a commencé par s’intéresser à la qualité du service fourni, obligeant les acteurs de l’offre touristique à incorporer la cuisine dans les composantes standards du voyage touristique. Il faut attendre l’avènement du bien-manger pour que la gastronomie se construise comme un objet différencié dans le tourisme.

Au milieu du XX^e siècle, il y a eu un changement structurel dans la façon dont les touristes apprécient la nourriture. Ces dernières années, ils sont devenus de plus en plus importants dans le monde, car ils sont devenus la clé du positionnement des aliments régionaux. Les voyageurs gastronomiques veulent en savoir plus sur les cultures et coutumes culinaires locales. Ils aiment la narration et l'histoire. Ils voyagent de près et de loin pour trouver des produits alimentaires, des boissons authentiques et des expériences.

Le terme « culinary tourism » apparaît pour la première fois en 2001 dans un article d'Erik Wolf, qui fonde en 2003 la World Food Travel Association.

Un type de tourisme devenu tendance de nos jours

Aujourd’hui, le marché du tourisme culinaire connaît une forte croissance. La mondialisation permet d’amener les modes de cuisine et de consommation d’un bout à l’autre du globe. Une étude canadienne de 2017 démontre que 62% de la population s’est déjà rendu dans le pays d’origine de leur mets favori^{[réf. souhaitée]}. Et selon une source tirée du « Moniteur du voyage alimentaire 2020 », 53% des voyageurs d’agrément mondiaux sont des voyageurs gastronomiques^{[réf. souhaitée]}. Dans ce contexte, c’est une source de développement économique local à hauteur de 25% en moyenne pour un territoire.

L’augmentation des évènements et de la prise de partie de certains acteurs pour ce type de tourisme offre aux fournisseurs de services alimentaires l’opportunité d'accéder à une clientèle plus large. De nombreuses destinations ont commencé à collaborer avec des entreprises locales et des chefs autochtones, célèbres pour proposer des activités annexes sur différents types d’offres culinaires.

D’une part, les activités permettant de découvrir les traditions culinaires d’un territoire sont nombreuses. Parmi elles, rencontrer des producteurs, visiter des marchés, parcourir des routes gourmandes, participer à des fêtes gastronomiques, suivre des ateliers de cuisine, ou tout simplement dénicher LA boulangerie–pâtisserie ou LE restaurant typique.

D'autre part, les médias ont récemment amplifié ce phénomène. En effet, des émissions télévisées sont consacrées à l’organisation d’un voyage dédié à la découverte gastronomique. Nous pouvons alors citer les émissions suivantes : "Fourchette et Sac à Dos", ou "Route des Top Chefs”.

Certaines entités se sont engagées dans ce mouvement. La World Food Travel Association (WFTA) a été fondée en 2003 en tant qu'organisation à but non lucratif et non gouvernementale (ONG), et est aujourd'hui considérée comme la principale autorité mondiale dans le domaine du tourisme alimentaire et des boissons. La WFTA agit pour fusionner les secteurs de l'industrie du tourisme alimentaire. Elle dessert des certifications pour les voyagistes et les guides touristiques qui souhaitent devenir des professionnels certifiés du voyage culinaire. La certification dans ces domaines donne aux voyagistes culinaires et aux guides touristiques un avantage concurrentiel en rassurant les voyageurs gourmands qu'ils ont fait le meilleur choix pour leurs projets de vacances à venir.

Classement des destinations gastronomiques les plus attractives

Chaque année, les World's Travel Awards récompensent la « première destination culinaire mondiale ». En 2019, le Pérou a été nommé première destination culinaire.

Notes et références

Articles connexes

• Tourisme
• Tourisme culturel
• Gastronomie