Sauce espagnole

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Illustration

La sauce espagnole est une sauce d'origine française qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace.

Elle est élaborée à partir d'une sauce de base composée d'un roux brun et de fond brun, aromatisée avec de la tomate fraîche et des épluchures de champignons; on y ajoute une mirepoix essentiellement à base de carottes, oignons, thym et laurier.

Voir aussi[modifier | modifier le code]