Ristra
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
En espagnol, une ristra (du latin restula ; dim. de restis, « corde[1] ») est un ensemble d'éléments de même origine, l'un après l'autre, souvent reliés entre eux par une ficelle ou une corde. D'autres termes courants sont sarta ou sartal (lat., sarta ; pl. de sartum, « lié »), horca ou horco (se référant uniquement à une ficelle d'ail), moño, garba, rastra ou brazo[2].
Utilisation[modifier | modifier le code]
En gastronomie[modifier | modifier le code]
Les ristras les plus courantes sont celles de certains aliments, comme les saucisses, l'ail ou les piments. La raison pour laquelle ces aliments sont attachés avec des cordes est qu'ils peuvent être suspendus en grande quantité soit à l'intérieur pour sécher, soit à l'extérieur pour sécher au soleil.
Les gousses d'ail, par exemple, sont tressées entières à partir des feuilles vertes[3]. Cette pratique est courante dans certaines régions du sud de l'Espagne. On le fait aussi avec des oignons ou des épis de maïs. Les chorizos et autres saucisses en ficelle sont formés en boyau et attachés avec de la ficelle pour les diviser en plus petites portions[4]. Les piments ajies (Capsicum baccatum), les piments doux guindilla, et d'autres variétés de piments, sont également attachés en ficelle pour sécher au soleil.
Lors de la Feira da Cebola à Sanxenxo, en Espagne, un prix est décerné à la plus longue chaîne d'oignons produite dans l'année[5].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Ristra » (voir la liste des auteurs).
- (es) Joan Coromines, Breve diccionario etimológico de la lengua castellana, Editorial Gredos, (ISBN 84-249-1331-0), p. 509.
- (es) A. F. Idáñez de Aguilar, Léxico de la Región Prebética: Límites del lenguaje andaluz y del murciano, Ediciones de la Universidad de Murcia, (ISBN 978-8416038947, lire en ligne), p. 93.
- (es) « Ajo en ristra », sur dispaman.com, Productores de ajo Dispaman - Huerta Nature (consulté le ).
- (es) « ¿Qué tipos de chorizo existen y para qué sirven? », sur montesierra.es (consulté le ).
- (es) « Once años entrelazando cebollas con éxito », sur lavozdegalicia.es, (consulté le ).
