Guanylate de calcium

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Guanylate de calcium
Image illustrative de l’article Guanylate de calcium
Structure du guanylate de calcium.
Identification
Nom UICPA [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl phosphate de calcium
No CAS 15816-68-9
PubChem 12856107
No E E629
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C10H12CaN5O8P
Masse molaire[1] 401,283 ± 0,016 g/mol
C 29,93 %, H 3,01 %, Ca 9,99 %, N 17,45 %, O 31,9 %, P 7,72 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le guanylate de calcium est un composé organique de formule Ca(C10H12O4N5PO4). C'est le sel de calcium de l'acide guanylique[2]. Il est présent dans toutes les cellules vivantes car c'est un constituant de l'ARN. Il est préparé à partir d'extrait de levure ou de poisson.

Il est utilisé comme exhausteur de goût (numéro E629), notamment dans les produits à faible teneur en sel[2].

Références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ a et b « Food-Info.net : E-numbers : E629 : Calcium guanylate », www.food-info.net (consulté le )
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