Fromage fumé

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Le fromage fumé désigne tout fromage qui a été traité par fumage. Typiquement, il a une croûte jaune-brun qui résulte de cette opération.

Méthodes d'obtention[modifier | modifier le code]

Le fumage peut être réalisé à froid ou à chaud. Le fumage à froid (qui peut prendre jusqu'à un mois selon le résultat visé) est effectué entre 20°C et 32°C. Le fumage à chaud cuit partiellement ou complètement le fromage à une température comprise entre 38°C et 90°C.

Pour les fromages industriels, une arôme et un colorant sont employés.

L'applewood, le gruyère, le gouda, le rauchkase, la scamorza, le cheddar ou encore les productions corses de type casgiu sartinesu sont quelques fromages fumés couramment.

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