César (cépage)
| César N | |
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| Caractéristiques phénologiques | |
|---|---|
| Débourrement | Précoce |
| Floraison | ... |
| Véraison | ... |
| Maturité | 2ème époque moyenne |
| Caractéristiques culturales | |
| Port | ... |
| Vigueur | Forte |
| Fertilité | ... |
| Mode de taille | Guyot |
| Mode de conduite | Palissage |
| Productivité | Forte |
| Exigences culturales | |
| Climatique | ... |
| Pédologique | ... |
| Pathologique | ... |
| Potentiel œnologique | |
| Potentiel alcoolique | ... |
| Potentiel aromatique | ... |
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Le césar est un cépage de raisin destiné à produire du vin rouge[1]. Il est également nommé « romain ».
Origine
Son nom vient du fait que le romain a été implanté en Bourgogne du nord, quand la Gaule a été conquise par les Romains.
Une analyse ADN a montré que ce cépage serait un croisement naturel du pinot noir et de l'argant.
Répartition
Le cépage est planté sur 2 hectares, dans l'appellation Irancy. On retrouve le césar dans les appellations Coteaux Bourguignons[2], Bourgogne-Coulanges La Vineuse, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Épineuil ou encore Bourgogne-Côte d’Auxerre.
Son clone agréé en France est le 1102[3].
Des petites plantations sont aussi connues en Argentine et au Chili.
Production
Les vins rouges d'appellation Irancy, dans l'Yonne, comportent du césar à hauteur de 10 % maximum[4]. Certains vignerons de Saint-Bris-le-Vineux produisent également du vin à base de césar sous l'appellation Bourgogne Côte d'Auxerre.
Caractéristiques
C'est un cépage vigoureux, dont les rameaux sont très sensibles au vent, le palissage est nécessaire à sa conduite[5], le débourrement précoce du césar lui fait craindre les dernières gelée au début du printemps. Ses grappes sont petites avec des baies moyennes. Il est sensible au mildiou et à l'oïdium.
Vinification
Sa vinification donne des vins fruités et tanniques, ayant un bon potentiel d'élevage.
Synonymes
Le césar est aussi connu sous les noms de : césar noir, gros monsieur, gros noir, hureau, lombard, picargneau, picargniol, picargniot, picarniau, picorneau, romain et ronçain.
Notes et références
- « Les cépages et couleurs du vignoble de Bourgogne », sur vins-bourgogne.fr (consulté le ).
- « Cépage César », sur Coteaux Bourguignons, (consulté le ).
- « César (cépage) », sur lescepages.free.fr (consulté le ).
- « Irancy - site du syndicat des viticulteurs d'Irancy », sur irancy.org (consulté le ).
- Julien Barbe, « César N », sur plantgrape.plantnet-project.org (consulté le ).
Voir aussi
Bibliographie
- Pierre Galet, Dictionnaire encyclopédique des cépages, Hachette Livre, 1re édition, 2000 (ISBN 2-01-236331-8).
