Cioppino
| Cioppino | |
 Assiette de cioppino. | |
| Lieu d’origine | San Francisco |
|---|---|
| Créateur | Immigrants liguriens |
| Date | Années 1880 |
| Place dans le service | Soupe (entrée ou plat principal) |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Crabes, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et poissons, cuits avec des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc |
| Mets similaires | Bouillabaisse bourride à la sétoise caldeirada soupe de poissons à la sétoise caldereta suquet de peix brodo alla vastese aziminu |
| Accompagnement | vin blanc bordeaux riesling d'Alsace vin rouge chianti montepulciano pinot-noir d'Alsace vin rosé bandol côtes-de-provence |
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Le cioppino est un ragout de poissons et de fruits de mer originaire de San Francisco (Californie); ce mets se consomme comme une soupe.
Origine
Le cioppino a été conçu dans les années 1880, dans le quartier de Barbary Coast de North Beach, à San Francisco[1]. Cioppino ou ciuppin est le nom ligure de la soupe de poisson et ce nom s'explique par la forte présence d'immigrants génois à San Francisco[2],[3],[4],[5]. S’agissant essentiellement des « restes » de la pèche auxquels sont ajoutés quelques crabes de Dungeness, le cioppino a fini par devenir un plat de base des restaurants italiens foisonnant à San Francisco[6].
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Ingrédients du cioppino.
Ingrédients
Le cioppino est traditionnellement élaboré à partir de la prise du jour (crabes de Dungeness, palourdes, crevettes, pétoncles, calmars, moules et poissons) qui est ensuite mélangée avec des tomates fraiches dans une sauce au vin blanc. Il est servi avec du pain grillé, soit au levain ou baguette[7].
Accord mets/vin
La présence des tomates, à l'acidité élevée, demande l'accord avec un vin blanc sec ou un vin rouge légèrement acide.
Références
- « Cioppino, le mets le plus célèbre de San Francisco »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- (it) « Pirati o crociati, la storia scritta a tavola », sur genova.repubblica.it (consulté le ).
- (en) Mike Hale, « ”CHIP IN” – O: The colorful history of cioppino », sur montereyherald.com (consulté le ).
- (en) Henri Bourride, « A fisherman’s feast: Henri celebrates the New Year with a classic San Francisco dish », sur newsreview.com, (consulté le ).
- (en) James R. Smith, San Francisco’s Lost Landmarks, Sanger (Californie), Word Dancer Press,, , 236 p. (ISBN 978-1-61035-191-1, lire en ligne).
- (en) « Cioppino fish stew from the Pacific », sur nytimes.com (consulté le ).
- (en) 1001 Foods to Die For, Kansas City (Missouri), Andrews McMeel, , 960 p. (ISBN 978-0-7407-7043-2 et 0-7407-7043-8, lire en ligne), p. 143.
