Cinq baies

Le mélange cinq baies semble être plus une création marketing qu'une réalité historico-gastronomique.

Apparu il y a une vingtaine d'années, il se compose traditionnellement de poivre (Piper nigrum) noir, vert et blanc, de baies roses (Schinus terebinthifolius) et de piment de la Jamaïque (Pimenta dïoica) parfois remplacé par des graines de Coriandre.

Le fait que l'on trouve le poivre dans ses trois états de maturité plaide pour la première hypothèse, ainsi que le fait que les mélanges sont, la plupart du temps, vendus en poudre.