Chinmi

Chinmi
Karasumi.
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Type de plat

Chinmi (珍味) est un terme japonais, qui peut littéralement être traduit par « goût rare », mais il serait plus exact de le traduire par « friandise ». Beaucoup de cuisines locales au Japon ont vu leur popularité décliner, ou rester endémique à leur lieu d'origine. Parmi celles-ci, beaucoup sont basées sur les produits de la mer.

Les chinmi sont donc des spécialités locales, considérées comme rares et raffinées, que l'on consomme un peu comme une friandise. Les 3 chinmi les plus connus sont la rogue d'oursin en salaison (uni), les rogues de mulet (karasumi) et les viscères macérés du concombre de mer (konowata).

Liste

Autour d'Hokkaidō

• Hizunamasu.
• Ikanankotsu.
• Kankai.
• Kirikomi (en).
• Matsumaezuke (en).
• Mefun (en).
• Saketoba, saumon fumé.
• Tachikama.
• Uni, rogue d'oursin en salaison.

Tohoku

• Awabi no kimo, organes internes d'abalone broyés.
• Donpiko, cœur de saumon.
• Hoya, ananas de mer.
• Momijizuke, morceaux de saumon et d'ikura saumurés ensemble.
• Tonburi, spécialité de la préfecture d'Akita aussi appelée « caviar de la terre ».

Kanto

• Ankimo, foie d'anko.
• Chikuwabu.
• Kusaya (en), poissons séchés et saumurés des îles d'Izu.

Chūbu

• Fugu no Ranso no Nukazuke (en), ovaires de poisson dans du riz.
• Hebo.
• Ika no Maruboshi (en).
• Inago no Tsukudani (en).
• Konowata (en).
• Kuchiko (en).
• Kurozukuri (en).
• ZazamushiII (en).

Kinki

• Daitokuji Natto (en).
• Funazushi (en).
• Kinzanji miso (en).

Chūgoku

• Hiroshimana (en).

Shikoku

• Chorogi (en).
• Katsuo no Heso (en).
• Shuto (en).
• Dorome (en).

Kyūshū

• Ganzuke (en) (préfecture de Saga).
• Karashi Mentaiko (en) (Fukuoka).
• Karashi Renkon (en) (Kumamoto).
• Karasumi (Nagasaki).
• Okyuto (en) (Fukuoka).

Okinawa

• Tofuyo.
• Umibudō, algues.

Voir aussi

Articles sur les chinmi

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « chinmi » (voir la liste des auteurs).