Bouillie d'avoine bretonne
Pour les articles homonymes, voir Yod kerc'h.
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La bouillie d'avoine, ou yod kerc'h en breton (de yod = bouillie et kerc'h /kɛrx/, « avoine ») est une bouillie principalement composée d'avoine, consommée en Basse-Bretagne autrefois par les plus pauvres. C'est une bouillie brune, normalement salée, qui se mange trempée dans du lait ribot.
En Bretagne, au moins dans le Finistère, on en trouve dans les grandes surfaces, au rayon frais.
Préparation
Autrefois, elle était préparée à partir d'avoine grillée et moulue. On mettait ce mélange de farine et de son à tremper une nuit. Le lendemain, le gras du son flottait à la surface, il était retiré et servait d'aliment pour les cochons (ce surplus s'appelle gwaskin). On ôtait ensuite l'eau par égouttage. Le reste de la farine était délayé avec du lait[1],[2].
De nos jours, on la prépare plus aisément à partir de la crème d'avoine (farine fine d'avoine grillée, moulue et tamisée)[2].
Le mélange est mis à cuire dans un chaudron et, traditionnellement, touillé avec un bâton nommé bazh-yod (le bâton à bouillie)[2].
Le reste de bouillie est consommé le lendemain, froid, ou réchauffé à la poêle[2] ; cette dernière méthode de cuisson est celle pour consommer la bouillie achetée en grandes surfaces.
- Étapes de fabrication, à la crème d'avoine
-
La farine d'avoine et l'eau sont mis à tremper et lever pour une nuit. De la bière a été ajoutée pour faciliter la levée. -
La farine et l'eau qui ont levé vont être tamisés. -
Le tamisage est effectué dans un tamis à grille très fine, réservé à cet effet. -
Le gwaskin (le son de l'avoine) n'est plus utilisé. Il servait autrefois à faire lever a bouillie du lendemain, ou était donné aux cochons. -
Le mélange d'eau et d'amidon d'avoine est placé sur le feu. Un baz yod (bâton à bouillie, réservé à cet effet) est utilisé pour remuer la préparation. -
Le mélange à l'aide du baz yod (bâton à bouillie) dure environ trois-quarts d'heure. -
Le mélange s’épaissit au fur et à mesure. -
Le mélange épais, prêt à être retiré du feu.
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Culture
Le jeu du baz yod, jeu traditionnel breton de force, où deux adversaires assis face à face tentent d'arracher un bâton à l'autre[3].
Références
- « La bouillie d'avoine », sur Keldelice.com, gastronomie et terroir (consulté le )
- « #ChallengeAZ… Y comme Yod Kerc’h… – CIEL ! MES AIEUX », sur www.ciel-mes-aieux.com (consulté le )
- « Court-bâton ou Bazh-yod - La Jaupitre », sur jeuxbretons.bzh (consulté le )
