Arête (ichtyologie)

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Arêtes d'un poisson

En ichtyologie, une arête (du latin arista, « barbe d'épi ») est un élément du squelette d'un poisson.

Le terme peut être utilisé pour désigner l'ensemble du squelette du poisson ou plus spécifiquement une baguette fibreuses élastique, plus ou moins calcifiée, fourchue et noyée entre les masses musculaires, cette côte ou arête s'insérant latéralement sur le disque vertébral des côtes du tronc.

Dans ce dernier cas, le squelette de poisson est formé du neurocrâne, de la colonne vertébrale (la grande arête dorsale), de vertèbres (troncales et caudales) et d'arêtes ou côtes.

Un filet de poisson est un morceau qui a été préparé pour la consommation en séparant la chair des arêtes.