Afélia

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Afélia
Image illustrative de l'article Afélia
Afélia et son accompagnement de moutzéndra

Lieu d’origine Drapeau de Chypre Chypre
Place dans le service plat principal
Température de service chaude:
Ingrédients Filet de porc, vin rouge, graines de coriandre, huile d'olive, sel et poivre
Accompagnement vin rouge
le même que pour la marinade
vin blanc
à base de chardonnay, sauvignon ou riesling

L'afélia, mets emblématique de Chypre, est un ragoût de porc mariné au vin rouge et relevé avec des graines de coriandre.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Outre le filet de porc, ce mets nécessite du vin rouge, des graines de coriandre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre[1].

À Chypre, la présence de britanniques avait fait substituer du beurre à la place de l'huile d'olive. Or ce mets doit être impérativement cuit à l'huile d'olive pour acquérir sa saveur[1]. Les graines de coriandre, épice douce, ajoutent des notes d'agrume. Elles sont très utilisées dans les recettes traditionnelles de Chypre ou de Grèce[2].

Préparation[modifier | modifier le code]

Il faut faire mariner le filet de porc coupé en gros morceaux avec le vin rouge pendant quatre heures. Ceux-ci sont ensuite dorés à l'huile d'olive. La cuisson se fait d'abord à vif pour saisir la viande puis la préparation est mise à mijoter pendant une heure[1].

Il existe une autre méthode de préparation, typiquement chypriote, où ce mets est cuit dans un plat en terre (appelée tava) dans un four d'argile[3].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Il est de tradition de servir ce mets avec le même vin qui a servi à la marinade. Sinon, les amateurs peuvent tenter un mariage avec du vin blanc à base de chardonnay, sauvignon ou riesling[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a, b et c (es) Préparation de l'afélia
  2. (en)Cypriot braised pork
  3. (en)Afelia sur le site Good Food
  4. Porc au vin et aux graines de coriandre

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]