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un mets pour le faire cuire sous pression. On appelle également « étuver » la pratique de ce type de cuisson. La cuisson à feu doux permet d'éviter le...828 octet (92 mots) - 8 octobre 2021 à 09:22
d'autre part, en la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses. La cuisson sous-vide inclut également...10 kio (1 222 mots) - 10 août 2023 à 17:34
La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur. Les aliments sont déposés dans...83 kio (8 770 mots) - 15 avril 2024 à 09:35
La cuisson des aliments est l'opération par laquelle un aliment est transformé ou modifié, sur le plan physico-chimique, sous l'effet de la chaleur (ou...29 kio (3 214 mots) - 19 décembre 2023 à 17:46
Autocuiseur (redirection depuis Marmite à pression)de cuissons tels que la cuisson vapeur sans pression, et la cuisson à l'eau. L'autocuiseur permet de réduire considérablement les temps de cuisson. Contrairement...11 kio (1 214 mots) - 28 novembre 2023 à 08:53
Pâtes alimentaires (redirection depuis Cuisson passive)parfois aussi appelée cuisson passive, à feu doux avec juste assez d'eau pour couvrir les pâtes et la cuisson al dente. La cuisson à feu doux exige moins...28 kio (3 396 mots) - 31 mars 2024 à 18:15
Œuf mollet (section Cuisson)durées de cuisson s'entendent pour des œufs à température ambiante, soit sortis du réfrigérateur 30 min avant cuisson. La durée de cuisson de l'œuf à...44 kio (4 430 mots) - 9 mars 2024 à 20:11
interviennent dans la cuisson du riz : la composition du cultivar de riz, son âge, l'eau, la méthode de cuisson, la durée, la température, la pression : il est important...81 kio (8 706 mots) - 30 octobre 2023 à 05:14
(10 à 15 mg/kg) La perte en iode durant la cuisson varie suivant le type de cuisson et le temps de cuisson. Ainsi concernant le sel de table enrichi en...61 kio (7 350 mots) - 24 avril 2024 à 19:13
Œuf à la coque (catégorie Cuisson alimentaire)avant la cuisson. du volume de l'œuf, le poids moyen d'un œuf de poule est 60 g, pour un gros œuf (80 g) il convient d'augmenter le temps de cuisson d'environ...80 kio (8 541 mots) - 13 mars 2024 à 11:54
et qui se ferme hermétiquement sous l'effet de la pression intérieure de la vapeur. Il permet de dépasser la pression atmosphérique et donc de porter...13 kio (1 583 mots) - 8 décembre 2023 à 17:40
la cuisson se fait à 180 °C. La vapeur produite en cours de cuisson va séparer les différentes couches du feuilletage. Le feuilletage après cuisson conduit...19 kio (2 260 mots) - 24 avril 2024 à 16:22
appareil de chauffage fonctionnant le plus souvent à la pression atmosphérique (parfois sous vide ou sous gaz neutre) et permettant d'effectuer divers traitements...4 kio (508 mots) - 6 décembre 2023 à 19:56- afin de saluer son apport à l'art culinaire au Canada. Après la cuisson sous pression, l'apparition du four à micro-ondes à la fin des années 1970 l'enchante...28 kio (3 695 mots) - 20 mars 2024 à 15:30
basse (contrairement à d'autres méthodes de cuisson, comme l'ébullition ou la friture), permettant la cuisson sans surveillance pendant de nombreuses heures...3 kio (393 mots) - 17 juillet 2023 à 18:04- être confondu avec le « noircissement après cuisson » qui est dû à une réaction d'oxydation en cours de cuisson d'un complexe formé entre l'acide chlorogénique...3 kio (340 mots) - 28 novembre 2021 à 13:05
- la cuisson la plus simple, pratique et efficace, la cuisson aux bouillons. Cette praticité de l'isotherme 100 °C est la base primaire des cuissons rustiques...13 kio (1 708 mots) - 19 avril 2024 à 13:38
Porcelaine (section Première cuisson)moins de fondant, ont besoin d'une température de cuisson supérieure (jusqu'à 1 400 °C). La cuisson est réalisée dans un four tunnel (jusqu'à 70 mètres...27 kio (2 880 mots) - 28 septembre 2023 à 00:56
en une pâte à laquelle on donne la forme de grains de riz soufflés à la cuisson. Le riz soufflé (Pori) est mentionné dans la littérature tamoule en tant...2 kio (288 mots) - 1 octobre 2022 à 14:51
Cuit vapeur (catégorie Appareil de cuisson)également sous ce terme le panier de cuisson seul et le panier-marguerite (panier vapeur pliable souvent en inox) . Article détaillé : Cuisson à la vapeur...19 kio (1 963 mots) - 16 avril 2024 à 18:21
- fort petit insecte. Une pression douce, égale, uniforme des mammelons peut donner à l’ame le sentiment du poli. Une pression rude, inégale, variée peut
- ceux qui équipent les gros engins de chantier. Au cours de cette cuisson sous pression, les différents mélanges et les armatures adhèrent entre eux, assurant
- produits façonnés : pièce livrée sous sa forme définitive, pièces fritée sous pression atmosphérique, pièce frittée sous pression (HIP, hot isostatic pressing)
- latin coctione « cuisson », de coquere « cuire ». cuisson \kɥi.sɔ̃\ féminin Action de cuire ; résultat de cette action. La cuisson peut être intermittente