Autocuiseur
L'autocuiseur appelé également cocotte minute est une marque déposée par la société SEB. C'est un ustensile de cuisine constitué d'un panier métallique et d'un récipent en métal épais hermétiquement clos par un couvercle équipé d'une valve de dépréssurisation. Il permet de cuire les aliments sous haute pression.
Il est également appelé marmite à pression ou casserole à pression en Belgique, et presto au Québec, (marque déposée par la société National Presto Industries[1]).
Les aliments (essentiellement des légumes) sont cuits soit à la vapeur dans un panier métallique qui permet de les égoutter après leur cuisson, soit comme plats mijotés (sans le couvercle). On peut également s'en servir comme stérilisateur ou autoclave et réaliser des conserves.
Le point d'ébullition de l'eau dépendant de la pression atmosphérique (cf. l'article Point d'ébullition), l'augmentation de pression permet de faire monter la température de cuisson plus haut que 100 °C (122 °C). Une soupape de sécurité relâche la vapeur quand la pression dépasse 1,8 bar. Il faut alors diminuer l'intensité du feu et commencer le décompte du temps de cuisson. Il existe plusieurs systèmes de fermeture du couvercle : l'étrier, la baïonnette, le bouton-poussoir et le couvercle rentrant.
Il est utilisé par les alpinistes pour compenser la faible pression atmosphérique à haute altitude qui rend difficile la cuisson des aliments.
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Histoire [modifier]
C'est Denis Papin, qui en 1679 met au point une marmite en fer très épais, munie d'une soupape de sécurité et d'un couvercle à pression bloquée par une traverse à vis. Il l'appelle digesteur. On parlera aussi de marmite de Papin, terme maintenant utilisé par extension pour désigner tout type d'autocuiseur.
Dans les années 1920, les ateliers de Boulogne créent un « autothermos » qui connaît un grand succès au Salon des arts ménagers en 1926 mais son maniement délicat et les risques d'explosion font qu'il est peu utilisé dans les foyers. C'était pourtant à cette époque l'autocuiseur le plus sûr. Aux États-Unis, la National Pressure Cooker Compagny lance son poêlon à vapeur à la Foire internationale de New York de 1939. Sa cuisson diététique fait qu'il est adopté par des millions de ménagères américaines. Cette compagnie dépose par la suite plusieurs brevets d'autocuiseur vapeur[2].
En 1948, le père de Patrick Devedjian, invente des autocuiseurs en fonte mais sa société fait faillite, le Groupe SEB, produisant des autocuiseurs en aluminium embouti moins chers, l'ayant rachetée[3]. En 1952, Georges Lavergne, ancien président du Concours Lépine, invente un modèle de grande capacité (300 litres) acheté par la marine française pour ses sous-marins militaires.
En janvier 1953, Frédéric Lescure lance la Supercocotte SEB qui est refusée au Salon des arts ménagers en 1954 mais cette Cocotte Minute (marque déposée par SEB) connaît par la suite un grand succès, supplantant la vingtaine d'autres modèles présentés par les autres sociétés concurrentes : ces dernières sont conçues en aluminium moulé alors que la Supercocotte, en aluminium embouti plus léger mais beaucoup plus solide, la rend plus sûre. En 1960, elle est vendue à 500 000 exemplaires[4]. En 1986, SEB crée Sensor, cocotte en inox équipée d'une poignée longue et de plusieurs niveaux de température de cuisson, dédiée à l'international. En 1994, elle crée Clipso, autocuiseur avec une soupape silencieuse et un système d’ouverture-fermeture à une seule main.
Sécurité [modifier]
On relève de nombreux accidents causés par l'ouverture d'anciens modèles d'autocuiseur restés sous pression. Ceci peut se produire après obstruction de la soupape et provoquer de graves brûlures. Les autocuiseurs modernes sont pourvus d'un mécanisme de sécurité qui empêche l'ouverture du couvercle tant que le récipient est sous pression.
Voir aussi [modifier]
Liens externes [modifier]
Références [modifier]
- Pressure Cookers and Electric Appliances
- Cocotte-minute sur EncycloNova
- Patrick Devedjian, « Premier ministre » des Arméniens, sur Le Point, 17 janvier 2009
- La cocotte-minute : histoire d'une invention
