Riz soufflé

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Riz soufflé en vente au marché d'Ulsoor, à Bangalore.

Le Riz soufflé est obtenu en chauffant les grains de riz sous haute pression en présence de vapeur d'eau. Cependant, il existe d'autres méthodes.

Élaboration[modifier | modifier le code]

Le riz soufflé est souvent élaboré en plaçant les grains sous une haute pression en présence de vapeur d'eau: quand l'enveloppe du grain rompt, la vapeur dilate l'endosperme du grain, augmentant plusieurs fois son volume.

Un riz soufflé traditionnel Indien appelé muri (parfois écrit mouri) est fait en chauffant du riz dans un four rempli de sable[1]. Le procédé permettrait une meilleure durée de conservation du riz.

Dans certaines céréales (comme les Rice Krispies), le riz et les autres ingrédients sont réduits en une pâte à laquelle on donne la forme de grains de riz soufflés à la cuisson.

Origine[modifier | modifier le code]

Le riz soufflé (Pori) est mentionné dans la littérature tamoule en tant qu'offrande aux divinités Hindoues. Au XVe siècle, le poète tamoul Arunagirinathar mentionne l'offrande de Pori à Ganesh avec du jaggery, dans Thiruppugazh, son anthologie de chansons religieuses.

Consommation[modifier | modifier le code]

Le riz soufflé est consommé en Occident dans les céréales de petit déjeuner et comme snack dans de nombreux pays. En Inde, il entre dans la composition du bhel puri, un plat populaire, et est toujours utilisé comme présent religieux, notamment à Ganesh qui est réputé en raffoler plus que tout autre.

Appellations[modifier | modifier le code]

Le riz soufflé dans différents langages
Language Nom
Assamese,Oriya Mudi
Bengali muri
Anglais Puffed Rice ou Bengal Biscuits (En relation avec l'Inde)
Chinois mi xiang
Gujarati Mumra ou Mamra
Kannada Kalle Puri, Puri, Mandalu, Chirumuri ou Mandakki et Aralu
Kazakh кіртілдек күріш ("kirtildek kurish")
Konkani Chirmulyo, Chanburo
Coréen Gang-naeng-yi
Malayalam Porei
Marathi Kurmure / Murmure
Maithili Murhi
Nepalais Murai / Muri
Russe воздушный рис ("vozdushny ris")
Tamoul Pori
Telugu Borugulu ou Mora moraalu (similaire au "mur mure")
Tulu Kurlu
Urdu (Dakkani) Murmure
Portugais Arroz Tufado
Slovène ekspandiran riž
Serbe ekspandirani pirinač
Islandais uppblásin hrísgrjón
Hindi Murmure / Parmal / Laee / Laiyaa
Italien Riso soffiato
Punjabi Phulian
Espagnol Arroz inflado
Polonais Ryż dmuchany / preparowany
Hébreu Orez TaFuah
Allemand Puffreis / Reiswaffel
Vietnamien Bỏng gạo

Sources and notes[modifier | modifier le code]