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Carnotzet de la Société d'étudiants Alemannia, à l'Université de Fribourg

En Suisse romande et en Savoie, un carnotzet (ou carnotset) est une petite cave aménagée où l'on stocke et déguste du vin entre amis. Cet endroit de convivialité, à la fois rustique et caché, ne se généralise qu'à partir de 1900 et est un pur produit de «la merveilleuse fabrique de folklores qu’est le XIX^e siècle».

Etymologie

Le mot est dérivé de karnótsè, une forme dialectale de français régional qui a le sens de case, compartiment, cachette, petit réduit où l’on garde les bouteilles de vin. Le terme n’est pas encore répertorié en 1866, mais apparaît en 1894 sous la forme carnotset. Dès le XX^e siècle, tous les dictionnaires spécialisés le mentionnent, et même des ouvrage généralistes, comme les dictionnaires Le Petit Larousse et Le Petit Robert.

Historique

Le terme et le concept apparaissent donc en 1894 seulement lors de l’Exposition cantonale vaudoise d’Yverdon. Cette foire commerciale et agricole inaugure en effet au sous-sol de sa cantine un petit local lambrissé et doté d’un ameublement rustique, lieu convivial dont la direction de la manifestation fait largement usage. Son succès est foudroyant et le concept se diffuse rapidement.

L’Exposition nationale suisse qui se tient à Genève en en 1896 a elle aussi, dans son village suisse, un carnotzet installé dans la réplique de l’auberge vaudoise de Valeyres-sous-Rances. Dès le début du XX^e siècle cet équipement conquiert le domaine privé. Ainsi, au décès du météorologue, polygraphe et concierge du château de Chillon Jules Capré, on rappelle son carnotzet installé dans les caves de la forteresse lémanique, était alors déjà réputé «légendaire».

Dès les années 1930, la diffusion du carnotzet s’accélère au travers du Comptoir suisse. Désormais, la plupart des institutions, comme le Conseil d’État ou le Grand Conseil, même l’Hôpital cantonal, en possèdent un, tout comme certains cafés et établissements publics. Ainsi, à Lausanne, le restaurant Les Palmiers, vante déjà son carnotzet dans une publicité de 1933.

Usage

Le lieu se caractérise par sa nature secrète et son statut d’exclusivité. Être admis au carnotzet témoigne d’un certain degré d’intimité avec le propriétaire ; c’est une faveur amicale qui se mérite: en principe, ce qui se dit au carnotzet n’est pas colporté au dehors. On y déguste non seulement les vins locaux, mais également des produits du terroir, comme du pain, de la viande séchée, du fromage.

Les parois, tantôt lambrissées, tantôt en pierres apparentes, voire recouvertes d’un crépi rustique, sont décorées de symboles liés à la vie rurale ou viticole (fer à cheval, outils, ceps, fusils, gravures, tableaux...). La table, les chaises et banquettes sont en général en bois. Souvent relativement exigu, un carnotzet se ferme d'une porte qui assure non seulement une isolation phonique, mais une certaine confidentialité aux échanges.

Émission de la TSR

«Carnotzet» était également le titre d'une série de 117 épisodes diffusée sur la Télévision suisse romande entre 1988 et 1990 (puis rediffusée par la suite). Elle mettait en scène deux vignerons (interprétés par Gaston Presset et Roger Delapraz) invitant d'autres personnes pour discuter de tout et de rien autour d'une bouteille de vin. Roger Delapraz était à l'origine du concept. Les épisodes duraient une dizaine de minutes, se terminant avec un « Santé et à samedi prochain ! ». Le décès de Gaston Presset et le départ de Roger Delapraz marquèrent la fin de la série en 1990. Delapraz quitta le monde télévisuel et se retira à Vevey. Il est mort le 23 avril 2006 dans sa 89^e année.

Références

<references>

</refences>

Catégorie:Culture suisse Catégorie:Émission de télévision produite en Suisse Catégorie:Émission de télévision culinaire

www.peristyle.ch/fileadmin/templates/main/symfony.../article.pdf