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Utilisateur:Alain594/Brouillon1

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Le réactif de Folin-Ciocalteu (RFC)... (FCR en anglais), ou réactif phénolique de Folin ou réactif de Folin-Denis, est un mélange d'Acide phosphomolybdique et d'acide phosphotungstique utilisé pour le test colorimétrique in vitro des antioxydants phénoliques et polyphénoliques, également appelé méthode d'équivalence en acide gallique (EAG)[1]. Il doit son nom à Otto Folin, Vintilă Ciocâlteu et Willey Glover Denis. Le réactif de Folin-Denis est préparé en mélangeant du tungstate de sodium et de l'acide phosphomolybdique dans de l'acide phosphorique. Le réactif de Folin-Ciocalteu n'est qu'une modification du réactif de Folin-Denis. La modification consiste en l'ajout de sulfate de lithium et de brome au réactif phosphotungstique-phosphomolybdique[2].

Illustration de l'absorbance à 660 nm de différentes concentrations de tyrosine réagissant avec le réactif de Folin-Ciocalteu
Absorbance à 660 nm de différentes concentrations de tyrosine réagissant avec le réactif de Folin-Ciocalteu

Le RFC ne mesure pas seulement les phénols, mais réagit avec n'importe quelle substance réductrice. Il mesure donc la capacité réductrice totale d'un échantillon, et pas seulement les composés phénoliques. Ce réactif fait partie du test de protéines de Lowry et réagit également avec certains composés contenant de l'azote tels que l'hydroxylamine et la guanidine[3].  Le RFC s'est également montré réactif envers les thiols, de nombreuses vitamines, la base nucléotidique guanine, les trioses glycéraldéhyde et dihydroxyacétone, et certains ions inorganiques. La complexation avec le cuivre augmente la réactivité des phénols envers ce réactif[4].

Le RFC est différent du réactif de Folin, qui est utilisé pour détecter les amines et les composés contenant du soufre.

Un article de 1951 intitulé « Protein measurement with the Folin phenol reagent »[5] a été l'article le plus cité dans le Science Citation Index de 1945-1988, avec 187652 citations[6].

Importance physiologique

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Parce qu'il mesure la capacité antioxydante in vitro, le réactif a été utilisé pour tester les aliments et les suppléments en science alimentaire. La capacité d'absorption des radicaux oxygénés (ORAC) était autrefois la norme industrielle pour la force antioxydante des aliments entiers, des jus et des additifs alimentaires[7],[8]. Les mesures et évaluations antérieures du Département de l'Agriculture des États-Unis ont été retirées en 2012 comme étant biologiquement non pertinentes pour la santé humaine, faisant référence à une absence de preuve physiologique que les polyphénols ont des propriétés antioxydantes in vivo.  Par conséquent, la méthode ORAC, dérivée uniquement d'expériences in vitro, n'est plus considérée comme pertinente pour l'alimentation ou la biologie humaines.

Le test de capacité antioxydante en équivalent Trolox (TEAC) – également basé sur la présence de polyphénols – est une mesure alternative in vitro de la capacité antioxydante.

Notes et références

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  1. ↑ (en) Vernon L. Singleton, Rudolf Orthofer et Rosa M. Lamuela-Raventós, « Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin-ciocalteu reagent », dans Methods in Enzymology, vol. 299, Elsevier, (ISBN 9780121822002, DOI 10.1016/S0076-6879(99)99017-1 Accès limité, S2CID 83124453), p. 152-178
  2. ↑ (en) Felix Bäerlocher, Mark O. Gessner et Manuel A.S. Graça, « Total Phenolics », dans Methods to Study Litter Decomposition : A Practical Guide, Second Edition, Springer, (ISBN 978-3-030-30514-7, DOI 10.1007/978-3-030-30515-4_18 Accès limité), p. 157–161
  3. ↑ Miyoshi Ikawa, Timothy D. Schaper, Catherine A. Dollard et John J. Sasner, « Utilization of Folin–Ciocalteu phenol reagent for the detection of certain nitrogen compounds », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 51, no 7,‎ , p. 1811–1815 (PMID 12643635, DOI 10.1021/jf021099r Accès limité)
  4. ↑ (en) Jace D. Everette, Quinton M. Bryant, Ashlee M. Green, Yvonne A. Abbey, Grant W. Wangila et Richard B. Walker, « A Thorough study of reactivity of various compound classes towards the Folin-Ciocalteu reagent », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 58, no 14,‎ , p. 8139–8144 (PMID 20583841, PMCID PMC4075968, DOI 10.1021/jf1005935)
  5. ↑ (en) Oliver H. Lowry, Nira J. Rosebrough, A. Lewis Farr et Rose J. Randall, « Protein Measurement with the Folin Phenol Reagent », Journal of biological Chemistry, vol. 193, no 1,‎ , p. 265-275 (PMID 14907713, DOI 10.1016/S0021-9258(19)52451-6 Accès libre)
  6. ↑ (en) Eugène Garfield, « The Most-Cited Papers of All Time, SCI 1945-1988 », Essays of an Information Scientist, no 7,‎ , p. 45-56 (Cf. p. 49) (lire en ligne Accès libre [PDF], consulté le )
  7. ↑ (en) Guohua Cao, Helaine M. Alessio et Richard G. Cutler, « Oxygen-radical absorbance capacity assay for antioxidants », Free Radical Biology & Medicine, vol. 14,‎ , p. 303-311 (lire en ligne Accès libre [PDF], consulté le )
  8. ↑ (en) Boxin Ou, Maureen Hampsch_Woodill et Ronald L. Prior, « Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 49, no 10,‎ , p. 4619-4626 (PMID 11599998, DOI 10.1021/jf010586o Accès limité)
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