Thierry Veil
| Co-dirigeant de Bagelstein |
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Harvard Business School, Institut Supérieur du Commerce (ISC Paris) |
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Entrepreneur de l'année 2005, par EY |
Thierry Veil, né le 10 mars 1966 à Strasbourg, est un entrepreneur français, cofondateur de la chaîne de restauration Bagelstein.
Carrière[modifier | modifier le code]
Thierry Veil est diplômé de l'ICS Bégué à Paris[1]. Il est également expert-comptable diplômé d’État et titulaire d’un diplôme à Harvard Business School. Avant de se tourner vers la restauration, il a passé dix ans chez PricewaterhouseCoopers, travaillant dans plusieurs villes, dont Strasbourg, Nouméa, Paris, Londres et San Francisco[2]. De 1997 à 1999, il a occupé le poste de directeur général chargé des affaires non sportives au racing club de Strasbourg[3],[4].
En 2005, Thierry Veil décide de se lancer dans l'industrie de la restauration. En collaboration avec Gilles Abécassis, il ouvre Mooze, un restaurant japonais à Strasbourg, innovant à l'époque avec son concept de tapis roulant et des plats originaux[5],[6].
En 2011, il cofonde Bagelstein toujours avec Gilles Abécassis. La chaîne propose des bagels artisanaux sans additifs, non surgelés, des produits de restauration rapide[7].
Actuellement, Thierry co-dirige Bagelstein. Dans une interview avec Anthony Thiriet, il explique sa transition vers la restauration, motivée par une passion commune avec Gilles Abécassis pour la gastronomie et l'entrepreneuriat. Sous sa direction, Bagelstein s'étend à travers la France, la Belgique, l’Italie, la Suisse et le Luxembourg[8].
Impact sur la restauration rapide[modifier | modifier le code]
Thierry Veil met un point d'honneur à la qualité des produits chez Bagelstein, qui a obtenu la certification "Clean Label" en 2021. L'enseigne a adapté ses opérations en intégrant la livraison et le service à emporter. En 2023, Bagelstein réalise un chiffre d'affaires de plus de 40 millions d'euros et compte plus de 90 magasins. Lors de “Resto Days”, le sommet des dirigeants de l’hôtellerie et de la restauration qui s’est tenue les 14 et 15 juin 2022, Thierry Veil a déclaré [9] :
« La livraison a pris une place beaucoup plus importante. Notre enjeu est de recréer une expérience client à distance ».
Vision et engagement[modifier | modifier le code]
Thierry Veil parle souvent de l’utilisation de la technologie dans la restauration. Il a intégré les nouvelles technologies dans les opérations de Bagelstein, telles que les commandes en ligne et les caisses automatiques. Il fait partie du Genius Board du salon Food Hotel Tech[10].
Thierry est membre du jury de mémoire au sein du programme Ms X-HEC Entrepreneurs et référent dans le monde de la restauration rapide et de la franchise en France.
Distinctions[modifier | modifier le code]
En 2017, Thierry a été distingué en tant qu'Entrepreneur de l'année dans la catégorie "Commerce, distribution et services" par le cabinet EY. En 2005. Il intègre le Conseil d’Administration d’une clinique privée strasbourgeoise, Rhéna et prend la co-présidence bénévole en avril 2021[11].
Note[modifier | modifier le code]
Thierry Veil est également connu pour son sens de l'humour. Guitariste chanteur, il se produit régulièrement dans les bars strasbourgeois avec son groupe, les Fuzzy Ducks. Il a également couru 18 marathons, dont quatre fois sur New York.
Références[modifier | modifier le code]
- « ICS Bégué Alumni : Thierry Veil » [archive]
, sur ICS Bégué, (consulté le )
- Le Anthony Thiriet, « Nous revendiquons et assumons notre identité non consensuelle » [archive] , sur Tendances Restauration, (consulté le )
- « Thierry Veil » [archive] , sur Racing Stub (consulté le )
- Michel Taube, « Thierry Veil, patron de Bagelstein : "le client n'est plus roi. Les fournisseurs ont pris le pouvoir" » [archive] , sur Opinion Internationale, (consulté le )
- Gilles Pudlowski, « Strasbourg: les rois du bagel » [archive] , sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )
- Gilles Pudlowski, « Paris 9e: Bagelstein ne badine pas avec les bagels » [archive] , sur Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat, (consulté le )
- « Bagelstein & CalderaRIP – a recipe for success » [archive] , sur Caldera, (consulté le )
- « Le bagel qui se multiplie comme des petits pains » [archive] , sur lesechos.fr, (consulté le )
- Paul Fedèle, « Bagelstein, une V2 avec libre-service, frites et bientôt plats cuisinés » [archive] , sur Snacking.fr, (consulté le )
- « GENIUS BOARD » [archive du ] , sur Food Hotel Tech (consulté le )
- « Gouvernance et organigramme | Rhéna Clinique de Strasbourg » [archive] , sur www.clinique-rhena.fr (consulté le )
