Saucier
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Saucier est un nom commun et un nom propre, nom de famille fréquent au Québec.
Nom commun[modifier | modifier le code]
Le saucier était, dans les grandes brigades traditionnelles, le chef de partie qui avait le travail le plus délicat[réf. nécessaire]. Les responsabilités de son poste le conduisent souvent vers la fonction de second de cuisine[réf. souhaitée]. Le saucier confectionne tous les fonds, sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, sauf la hollandaise[réf. nécessaire], toutes les viandes en sauce, les sautés[réf. nécessaire], les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d'accompagnement et d'appellation.
Un saucier est aussi un ustensile de cuisine destiné à confectionner les sauces, les crèmes et les sabayons[réf. nécessaire].
Patronyme[modifier | modifier le code]
Saucier est un nom de famille notamment porté par :
- Guylaine Saucier (1946-), personnalité canadienne du monde des affaires ;
- Jocelyne Saucier (1948-), écrivaine québécoise ;
- Claude Saucier (1949-), animateur de radio et de télévision québécois ;
- Robert Saucier (1951-), artiste canadien.
Toponymie[modifier | modifier le code]
- Saucier, ville du Mississippi créée par des colons canadiens-français à l'époque de la Louisiane française.