Pocher

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Velouté de butternut et œuf poché

En cuisine, le terme pocher désigne une méthode qui consiste à faire cuire un aliment en le submergeant, plongeant dans un liquide chauffé (le plus souvent de l'eau ou un court bouillon de légume). Par exemple, on fera « pocher un chou » pour le blanchir.

Pochage d'œuf : cette technique culinaire particulière consiste à faire cuire un œuf sans sa coquille dans de l’eau chaude, du jus, du bouillon. Pour bien « pocher un œuf », le blanc doit être saisi et envelopper le jaune (comme le ferait une poche).

Cette cuisson à feu très doux permet d'éviter le brunissement de l'aliment. Elle permet d'exprimer, de conserver davantage le goût propre du mets.