Pochage

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
(Redirigé depuis Pocher)

En cuisine, le pochage est une méthode qui consiste à faire cuire des aliments délicats en les plongeant dans un liquide chauffé (le plus souvent de l'eau ou un court-bouillon de légumes) entre 70 et 80 °C[1]. Par exemple, on fera « pocher un chou » pour le blanchir.

Cette cuisson à feu très doux permet d'éviter le brunissement de l'aliment. Elle permet d'exprimer, de conserver davantage le goût propre du mets.

Pochage d'œuf : cette technique culinaire particulière consiste à faire cuire un œuf sans sa coquille dans de l’eau chaude, du jus, du bouillon. Pour bien pocher un œuf, le blanc doit être saisi et doit envelopper le jaune, comme le ferait une poche.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Solomon H. Katz, William Woys Weaver, Encyclopedia of Food and Culture, Scribner, , p. 95.