Sauce chien

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Sauce chien maison sur une salade (Martinique).

La sauce chien (ou sauce créole) est une sauce des Antilles (Guadeloupe et Martinique) et de Guyane, proche du chimichurri sud-américain et de la salsa criolla argentine, dont l'aspect est celui d'un mélange de condiments verts[1].

Historique[modifier | modifier le code]

Le nom tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien[2], qui sert à découper les ingrédients pour sa préparation[3].

Composition[modifier | modifier le code]

Elle est traditionnellement composée de piment antillais, d'oignon, d'ail, de tiges de ciboule (appelées « cives » aux Antilles), de persil, de jus de citron, d'huile, d'eau chaude et de sel[4]. On peut également y retrouver du vinaigre blanc, de l'échalote, des dés de tomate, du poivre, du thym ou encore du laurier.

Utilisation[modifier | modifier le code]

La sauce chien sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement, les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes cuites au barbecue.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Sauce chien », sur spaetzlecannelle.canalblog.com (consulté le ).
  2. « Couteau Chien », sur coutellerie-pitelet.com (consulté le ).
  3. « Sauce chien », sur cuisine-creole.com (consulté le ).
  4. « Sauce chien », sur jambe-dlo.fr, (consulté le ).

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