Sauce bordelaise
| Sauce bordelaise | |
 Filet de porc et sa sauce bordelaise | |
| Autre(s) nom(s) | sauce marchand de vin |
|---|---|
| Lieu d’origine | Bordeaux |
| Place dans le service | accompagnement |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | vin rouge, moelle osseuse, échalotes, thym, poivre, bouillon de bœuf et sauce demi-glace |
| Mets similaires | Sauce bordelaise de La Nouvelle-Orléans |
| Accompagnement | Bordeaux (AOC) |
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La sauce bordelaise est une sauce classique de la cuisine française originaire de la région de Bordeaux. Elle est aussi connue sous le nom de sauce marchand de vin.
Ingrédients
Sa réalisation nécessite du vin rouge (Bordeaux (AOC)), de la moelle osseuse, des échalotes, du thym, du poivre, du bouillon de bœuf et une sauce demi-glace[1].
Sauce bordelaise de La Nouvelle-Orléans
Il existe à La Nouvelle-Orléans une sauce bordelaise différente de la version française. Elle est à base d'ail mais sans moelle osseuse ni vin rouge. Une recette créole de 1904 mentionne par contre l'ail et le persil avec des oignons verts, du vin rouge, de la moelle de bœuf et de la sauce espagnole[2].
Notes et références
- Sauce bordelaise
- Célestine Eustis, Cooking in Old Creole Days, p. 35, Éd. R.H. Russell, 1904
Bibliographie
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