Poularde
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La poularde est une poulette domestique (Gallus gallus domesticus) et qui a été castrée et mise à l'engrais[1], similairement au chapon. La poularde a une chair tendre à la saveur fine. La somme de travail que représente un engraissement lent destine principalement ce produit agricole aux repas de fête.
Industrie
Au sein du secteur agroalimentaire, une poularde vouée à la commercialisation est une poule domestique d'au moins 120 jours à l'abattage, engraissée avec une nourriture riche qui retarde le début de la ponte et favorise l'engraissement. les races les plus exploitées commercialement sont la poularde de Bresse, du Mans ou de Loué, généralement en AOC ou label rouge, produites selon des cahiers des charges spécifiques[2].
Notes et références
Voir aussi
