Tavuk göğsü

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Tavukgöğsü
Image illustrative de l'article Tavuk göğsü
Une tranche de Tavukgöğsü

Autre nom Tavuk göğsü
Lieu d’origine Turquie
Place dans le service Dessert
Ingrédients farine de riz, poulet, sucre et lait

Tavuk göğsü (tavukgöğsü, (prononcé: taˈvuk ɟøːˈsy), "poitrine de poulet") est un dessert turc (pudding au lait) à base de poulet. Il est devenu l'un des plats les plus fameux servi aux sultans Ottomans du Palais de Topkapı.[réf. nécessaire] Il est aujourd'hui considéré comme le "plat signature" de la Turquie.[réf. nécessaire]

La version traditionnelle est faite à base de viande de poulet, de préférence des chapons fraîchement abattus. La viande est adoucie par la cuisson et séparée en fine rillettes. La viande est mixée avec du lait, du sucre, du riz et de la cannelle.

Il ressemble au blanc-manger médiéval[1],[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en)Coe (1994), pg. 231; "Before his arrival in Mexico City he was entertained with... some manjar blanco blanc manger... a dish served in Turkey today as a dessert and called tavuk gögsü."
  2. (en)Humes (2009); "In the fourteenth century, Western Europe couldn't get enough of tavuk göğsü. Known in England as blanc-manger, or 'white dish', the pallid chicken pudding appears in English, Italian, and German cookbooks of the period."

Annexes[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]