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Le comté est un fromage français principalement produit en Franche-Comté reconnu comme AOC depuis 1958 et depuis 2008 comme AOP (label européen). C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite qui se présente en meules de 55 à 75 cm de diamètre et d'une masse de 32 à 45 kg. Il faut environ 450 l de lait pour produire une meule de comté. Avec 45 000 tonnes le comté est la première AOC fromagère française en tonnage.
Le comté (ou gruyère de Comté) est né dès le XIIIe siècle quand les paysans ont mis en commun leur production dans des coopératives qui prirent le nom de fruitières.
La fabrication du comté est régie par un cahier des charges strict qui définit aussi bien les races agréées (la montbéliarde, la simmental française) que l'alimentation des vaches laitières ou la fabrication et l'affinage des meules qui demande plusieurs mois.