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La gastronomie d'Arles est une composante importante de la cuisine de la Provence méditerranéenne. Elle fait appel aux produits de son terroir : pêche maritime ou fluviale, troupeaux ovin ou bovin, produits des plaines céréalières ou des garrigues. Le catigot d'anguilles, le fricot des barques et la broufade sont des mets de mariniers servis maintenant dans les plus grands restaurants. Le bœuf à la gardianne exprime toute sa saveur quand il est cuisiné à base de taureau de Camargue, un élevage protégé par une AOC. Ce mets se doit d'être accompagné du réputé riz rouge de Camargue. Le sel de Provence, présent sur de nombreuses tables, provient de Salin-de-Giraud. Parmi d'autres produits emblématiques se distinguent le saucisson d'Arles, la tomme d'Arles (fromage de brebis qui porte en fonction de son affinage les noms d'Arlésienne, Lou Gardian ou Lou Pastre), et la pompe à l'huile, une des composantes du gros souper, qui est aussi dite fougasse d'Arles.