Pikauba (fromage)
Pour les articles homonymes, voir Pikauba.
_03.jpg)
Le Pikauba est un fromage fermier à pâte semi-ferme fabriqué de façon artisanale dans la région Saguenay-Lac-Saint-Jean au Québec[1]. Il tient son nom d’une rivière qui traverse le parc des Laurentides.
On le reconnaît à sa fine croûte orangée et sa pâte dorée, souple, semée de petits trous. D'une intensité moyenne, le Pikauba possède un goût de beurre avec des arômes fruités. Il se présente en format de 2.5 kg ou de 5 kg.
Le territoire de production[modifier | modifier le code]
Le Pikauba est fabriqué à la fromagerie Lehmann[2] située à Hébertville au Saguenay-Lac-Saint-Jean (Québec). La qualité des plantes fourragères, la fraîcheur du climat frais ainsi que le terroir de la région offrent des conditions propices à la fabrication fromagère.
L'histoire[modifier | modifier le code]
La Fromagerie Lehmann existe depuis 2001. C'est à partir de la recette, griffonnée sur un bout de papier par sa mère originaire du Jura suisse, que Jacob Lehmann fabrique les premiers fromages.
La famille de fromagers affirme qu'une citation de Félix Leclerc leur a fourni l'inspiration pour produire de fromage : “Nos vies ressemblent à des rivières; les calmes sont profondes, les agitées coulent en surface.” Le Pikauba a été produit pour la première fois en 2005[3].
Un roman de Gérard Bouchard s'intitule aussi Pikauba,
La fabrication[modifier | modifier le code]
Ce fromage à pâte demi-ferme et à croûte lavée est fabriqué avec du lait thermisé de vache. L'affinage dure entre 90 et 120 jours.
La production repose sur un troupeau de 60 vaches Suisse Brune qui serait la plus ancienne race laitière. Cette vache de montagne est apprécié pour ses facultés à donner un lait riche et un très bon rendement fromager.
Distinction[modifier | modifier le code]
- Finaliste au Concours des fromages fins canadiens 2014, catégorie du meilleur fromage à pâte semi-ferme.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Michèle Foreman, Fromages. Artisans du Québec. La crème de la crème, Québec, Éditions du Sommet, , 200 p. (ISBN 978-2-89696-019-4), pp. 96-97
- « Fromagerie Lehmann | Fromages d'ici », sur www.fromagesdici.com (consulté le )
- « Pikauba », sur www.fromagesdici.com (consulté le )
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Liens internes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
Le Pikauba dans le Répertoire des fromages d'ici.
La fiche du Pikauba par la Fromagerie Hamel.
Sur le site des Plaisirs Gourmets
