Pain complet

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Un pain complet

Le pain complet (aussi appelé "pain brun" au Canada) est un pain fabriqué à partir de farine complète.

Il est plus riche en fibre que le pain courant français (pour 100 grammes, le pain courant français contient en moyenne 3,02 g de fibres et le pain complet 5,6 g)[1].

Historique[modifier | modifier le code]

François Rabelais, dans Gargantua, décrit le pain ballé comme étant composé non seulement du grain mais aussi de la balle, l'enveloppe du grain[2].

Durant la grande famine irlandaise, le pain complet était distribué aux pauvres[3].

Pain noir allemand[modifier | modifier le code]

Le pain complet allemand connu aussi sous le nom Vollkornbrot est une spécialité de pain au seigle complet à base de levain.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Composition nutritionnelle des aliments, Table Ciqual 2012 », Observatoire de la composition nutritionnelle des aliments, fiches nutritionnelles : « Pain, baguette, courante », « Pain complet ou intégral (à la farine T150) », Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES).
  2. François Rabelais, Oeuvres ; Publiées sous le titre de faits et dits du géant Gargantua et de son fils Pantagruel, avec la Prognostication Pantagrueline (etc.), (lire en ligne), « XXV »
  3. (en) The People's journal, vol. IV, London, The People's Journal Office, (lire en ligne), p. 200 :

    « I passed along and beheld a dense mass of wretched starving people,---men, women, and children, gathered in front of a shed, from which rations of brown bread and stirabout were served out to the poor. »

Voir aussi[modifier | modifier le code]