Pain complet

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Un pain complet

Le pain complet (appelé "pain entier" ou "pain aux grains entiers" au Québec) est un pain fabriqué à partir de farine complète ("farine entière" ou "farine intégrale" au Québec).

Il est plus riche en fibre que le pain courant français (pour 100 grammes, le pain courant français contient en moyenne 3,02 g de fibres et le pain complet 5,6 g)[1].

Historique[modifier | modifier le code]

François Rabelais, dans Gargantua, décrit le pain ballé comme étant composé non seulement du grain mais aussi de la balle, l'enveloppe du grain[2].

Durant la grande famine irlandaise, le pain complet était distribué aux pauvres[3].

En Allemagne[modifier | modifier le code]

Le pain complet allemand connu aussi sous le nom Vollkornbrot est une spécialité de pain au seigle complet à base de levain.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Composition nutritionnelle des aliments, Table Ciqual 2012 », Observatoire de la composition nutritionnelle des aliments, fiches nutritionnelles : « Pain, baguette, courante », « Pain complet ou intégral (à la farine T150) », Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).
  2. François Rabelais, Oeuvres ; Publiées sous le titre de faits et dits du géant Gargantua et de son fils Pantagruel, avec la Prognostication Pantagrueline (etc.), (lire en ligne), « XXV »
  3. (en) The People's journal, vol. IV, London, The People's Journal Office, (lire en ligne), p. 200 :

    « I passed along and beheld a dense mass of wretched starving people,---men, women, and children, gathered in front of a shed, from which rations of brown bread and stirabout were served out to the poor. »

Voir aussi[modifier | modifier le code]