Pain bis

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Le pain bis est un pain fabriqué à partir de farine bise (complètement ou en partie). Il est nommé ainsi du fait de sa couleur.

La farine bise se caractérise par son taux d'extraction (blutage) et son type (taux de cendre[1], c'est-à-dire de résidus solides après combustion, d'une farine par rapport à sa matière sèche, multiplié par 10 000). Elle a un taux de blutage de 80 % à 90 %. Son type est souvent 80 (0,75 à 0,9 % de matière non combustible).

Cette farine peut être produite à partir de plusieurs céréales et contenir le son (15 %) de la céréale.

L'utilisation de farine bise, tout comme la farine complète, améliore la valeur nutritionnelle du pain (index glycémique d'autant plus faible que la farine est complète).

Notes[modifier | modifier le code]

  1. « La classification des farines », www.agir-crt.com (consulté le 1er avril 2019).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]