Noix pâtissière
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La noix pâtissière est une pièce de viande de veau provenant de la partie antérieure de la cuisse. Faible en lipides, très tendre et facile à digérer, elle est intéressante pour les régimes amaigrissants et pour les personnes en convalescence. En cuisine, elle est utilisée en rôti et en escalope. C'est une viande de première catégorie[1].
Notes et références[modifier | modifier le code]
Annexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Noix, noix pâtissière et sous-noix », sur la-viande.fr (consulté le ).
- « Noix de veau », sur supertoinette.com (consulté le ).
- « Le dictionnaire des viandes », sur recettesdecuisine.net (consulté le ).
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 402 et suiv.
