Moule à manqué
Apparence

Le moule à manqué est un moule à bord haut, inventé au xixe siècle pour le gâteau manqué.
On l'utilise pour les génoises, les biscuits ou la tarte Tatin. Il en existe de plusieurs formes : rond, ovale, à bords lisses ou cannelés.
Origine du nom
[modifier | modifier le code]Au XIXe siècle, un pâtissier de Chez Félix fait une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajoute du beurre et des amandes pilées. Il vend ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », terme qui caractérise par la suite le moule utilisé[1].