Meju

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
briques de meju

Le meju (coréen : 메주, [me.dʑu]) est une pâte de soja fermenté, utilisé pour faire différentes sauces épaisses, telles que doenjang, gochujang, ou ganjang, dans la cuisine coréenne.

Histoire[modifier | modifier le code]

La fermentation du soja date d'avant la période des trois royaumes de Corée (-57 à 668)[1].

Les Chroniques des Trois Royaumes (de Chine), un texte historique chinois du IIIe siècle, décrit le peuple de Goguryeo, comme bon pour brasser des haricots de soja fermentés, dans une section sur les peuples étrangers orientaux.

Préparation[modifier | modifier le code]

La préparation est généralement produite entre octobre et décembre, et plus précisément pendant la date du calendrier lunaire chinois de Lidong (en) (chinois : 立冬), aux environs du début de novembre, cependant le temps de préparation dépend des régions et la recette avec laquelle ce produit sera utilisé.

Annexes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (ko) 강명기, « 항암효과가 탁월한 우리의 구수한 된장 », Dailian,‎