Maître fromager

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Maître fromager
Appellation
Maître fromager
Secteur d'activité
Codes
ROME (France)
A1412 Fabrication et affinage de fromages

Un maître fromager est la dénomination française pour une personne ayant les connaissances techniques de la transformation du lait en fromage et de son affinage.

Ces connaissances sont obtenues par des études et un diplôme qui lui fera connaitre les différentes races de bovins, d'ovins, de caprins, et leur lait, ainsi que les conditions d'affinage des transformations fromagères qui s'effectue dans une cave ou en milieu réfrigéré afin de leur conférer la touche finale en développant leurs arômes latents typiques.

Notes et références[modifier | modifier le code]