Mère de vinaigre

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Mère de vinaigre dans un bol

La mère de vinaigre ou Mycoderma aceti est un biofilm gélatineux de bactéries acétiques qui se développe dans le vinaigrier à la surface du vin[1]. Ces bactéries interviennent dans la fabrication du vinaigre en transformant l'éthanol en acide acétique[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Romaine Briandet, Lise Fechner, Murielle Naïtali, Catherine Dreanno, Biofilms, quand les microbes s'organisent, Quae éditions,‎ mai 2012 (ISBN 978-2759217649, présentation en ligne)
  2. Catherine Foucaud-Scheunemann, « La fabrication du vinaigre, les connaissances (archivé depuis le site inra.fr) », INRA,‎ 5 novembre 2006

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]