Mère de vinaigre

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Mère de vinaigre dans un bol

La mère de vinaigre (mycoderma aceti) est un biofilm produit par une colonie de bactéries acétogènes de l'espèce Gluconoacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Romaine Briandet, Lise Fechner, Murielle Naïtali, Catherine Dreanno, Biofilms, quand les microbes s'organisent, Quae éditions, (ISBN 978-2759217649, présentation en ligne)