Jambon de la Forêt-Noire

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Schwarzwälder Schinken
Image illustrative de l'article Jambon de la Forêt-Noire
Schwarzwälder Schinken

Autre nom Jambon de la Forêt-Noire
Lieu d’origine Forêt-Noire, Drapeau de l'Allemagne Allemagne
Ingrédients Viande de porc
Classification IGP 1997
Jambon de la Forêt-Noire accompagné de pain.

Le Schwarzwälder Schinken, jambon de la Forêt-Noire en français, est un jambon cru désossé, séché et fumé, dont l'appellation fait référence à son mode de préparation ancestral, dans la région allemande de la Forêt-Noire. Depuis 1997, ce jambon fait l'objet d'une indication géographique protégée[1] (IGP).

Fabrication[modifier | modifier le code]

Fine tranche de jambon de la Forêt-Noire.

La préparation du jambon de la Forêt-Noire peut prendre plus de trois mois. Le jambon est, entre autres, frotté à l'ail, à la coriandre, au poivre et au genièvre. Il est ensuite macéré en saumure pendant deux semaines. Après retrait du sel, le jambon est fumé au bois de pin et d'épicéa de la Forêt-Noire pendant plusieurs semaines, à la température de 25 °C.

Ce stade de préparation confère au jambon sa couleur brune et sa saveur fumée. La dernière étape de production consiste en un séchage du produit, durant une période de deux à trois semaines. Entier, ce jambon est souvent présenté sous la forme caractéristique des rôtis, obtenue grâce à la ficelle qui ligature la pièce de viande ou, de façon plus moderne, grâce à un moule.

La technique de fumage des viandes et charcuteries est courante dans les traditions culinaires des régions de la Forêt-Noire, ainsi que des pays de la vallée du Rhin supérieur (Alsace et Suisse rhénane).

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]