Guanylate dipotassique

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Guanylate dipotassique
Guanylate dipotassique
Identification
Nom UICPA dipotassium [(2R,3S,4R,5R)-5-
(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)
-3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl]
méthyl phosphate
No E E628
Apparence poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule brute C10H12K2N5O8P  [Isomères]
Masse molaire[1] 439,4013 ± 0,0124 g/mol
C 27,33 %, H 2,75 %, K 17,8 %, N 15,94 %, O 29,13 %, P 7,05 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le guanylate dipotassique (E628)[2], ou dipotassium 5'-guanylate, est un sel potassique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.

Le guanylate dipotassique est produit à partir de poissons ou algues séchés, et largement utilisé dans les denrées alimentaires.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. [PDF] CEE Directive 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants, Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.

Articles connexes[modifier | modifier le code]