Tourtou
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Le tourtou ou galetou est une galette ou crêpe épaisse à base de farine de sarrasin ou blé noir.
Utilisation
[modifier | modifier le code]Les tourtous remplaçaient le pain dans le bas Limousin et certaines régions de l'Auvergne et du Cantal. Ils sont aussi connus sous le nom de « galetous » dans le haut Limousin et « bourriols » dans le Cantal, « pompes », etc. Si, en Limousin, les galetous accompagnaient traditionnellement les plats en sauce comme le civet ou le ragoût, à notre époque, ils sont surtout servis à l'apéritif, tartinés de grattons (grillons persillés limousins), roulés et coupés en tronçons.
Composition
[modifier | modifier le code]Dans la composition de cette galette entrent de la farine de sarrasin, de froment et de la levure de boulanger. De l'eau y est rajoutée pour obtenir une pâte plus épaisse que la pâte à crêpes. Certaines recettes y incluent une pomme de terre cuite en robe des champs écrasée à la fourchette.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Jaume Fàbrega, La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença, Cossetània Edicions, (ISBN 84-96035-80-8).
- Albert Goursaud, La Société rurale traditionnelle en Limousin. Ethnographie et folklore du Haut-Limousin et de la Basse-Marche, vol. I, Editorial G.-P. Maisonneuve et Larose, (ISBN 2-7068-0611-7).
Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Le Galetou vu par M6 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), visité le 5 sept. 2011.
