Gélifiant

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
image illustrant la chimie image illustrant l’alimentation
Cet article est une ébauche concernant la chimie et l’alimentation.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Les texturants et gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir:

La réglementation précise que le terme "gélifiant" est réservé aux texturants d'origine végétale.

Les algues constituent une source importante de gélifiants  : les alginates, les carraghénanes, l'agar-agar. Quant à la pectine, elle est généralement extraite des pommes tandis que l'amidon, présenté sous forme de fécule, peut provenir de plantes très diverses  : maïs, manioc, pomme de terre, etc.

Les texturants d'origine animale sont appelés "gélatine". La gélatine utilisée est principalement d'origine porcine. L'origine animale n'est pas à préciser selon la réglementation sauf si l'origine est bovine, dans le cas on retrouve les termes "gélatine de bœuf".

Les services de la répression des fraudes veillent à l'application stricte des textes réglementaires.

Notes, sources et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]