Frybread
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| Frybread | |
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| Autre(s) nom(s) | Fried bread |
|---|---|
| Lieu d’origine | Amérique du Nord |
| Créateur | Autochtones d'Amérique |
| Place dans le service | Plat principal Dessert |
| Ingrédients | Farine de blé |
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Un frybread ou fried bread (littéralement « pain frit ») que l'on nomme également « bannique », est un plat des peuples premiers des États-Unis[1].
Le frybread est fait de pâte à pain sautée ou frit dans de l'huile.
Ingrédients[modifier | modifier le code]
- Farine
- Levure chimique
- Huile (ou graisse alimentaire ou saindoux)
- Sel
Variantes[modifier | modifier le code]
Garni avec des haricots, du bœuf haché ou du fromage râpé, il est parfois nommé Indian taco ou Navajo taco dans la réserve Navajo[2].
Lorsqu'il est sucré, ou servi avec une garniture sucrée comme du miel ou du sucre en poudre, le frybread est alors similaire à la queue de castor.
Controverses[modifier | modifier le code]
Depuis le milieu des années 1970, plusieurs associations tribales ont dénoncé le caractère importé et impérialiste du frybread (à l'origine, un plat des colons espagnols puis servi durant l'internement à Bosque Redondo) tout comme son caractère anti-diététique[1],[3]. Des campagnes « Fry-Bread : No! » ont ainsi régulièrement été menées dans la réserve navajo même si le plat reste au menu de nombreux restaurants des états du Sud-Ouest nord-américain[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en-US) Kevin Noble Maillard, « Fry Bread Is Beloved, but Also Divisive », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne
, consulté le )
- Lois Ellen Frank, « Indian Tacos (Traditionnal Version) », Foods of the Southwest Indian Nations: Traditional and Contemporary Native American Recipes, op. cit.
- Nausica Zaballos, Le Système de santé navajo. Transmission des savoirs rituels et scientifiques de 1950 à nos jours, Paris, L'Harmattan, , 378 p. (ISBN 978-2-296-07975-5, lire en ligne).
- Nausica Zaballos, Mythes et Gastronomie de l'Ouest américain. Sur la route !, Paris, Le Square, , 136 p. (ISBN 978-1-0922-1713-2 et 1-0922-1713-4).
Annexes[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- (en) Lois Ellen Frank, Foods of the Southwest Indian Nations: Traditional and Contemporary Native American Recipes, Berkeley, Californie, Ten Speed Press, (ISBN 9781580083980).
