Guanylate disodique
Guanylate disodique | |
Identification | |
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Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl] méthylphosphate de disodium |
Synonymes |
Disodium GMP; |
No CAS | |
No ECHA | 100.024.468 |
No CE | 226-914-1 |
PubChem | |
No E | E627 |
FEMA | 3668 |
SMILES | |
InChI | |
Apparence | Poudre blanche[1] |
Propriétés chimiques | |
Formule | C10H12N5Na2O8P [Isomères] |
Masse molaire[2] | 407,184 3 ± 0,012 2 g/mol C 29,5 %, H 2,97 %, N 17,2 %, Na 11,29 %, O 31,43 %, P 7,61 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 250 °C (décomposition) |
Solubilité | Soluble dans l'eau. Faiblement dans l’éthanol. Insoluble dans l’éther[3]. |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le guanylate disodique (E627)[1], ou disodium 5'-guanylate, est un sel sodique de la guanosine monophosphate (GMP). C'est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût[3], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
Le guanylate disodique est souvent présent en mélange dans le 5'-ribonucléotide disodique (E635) avec l'inosinate disodique (E631). Il est utilisé en synergie avec l'acide glutamique ou le glutamate monosodique (MSG)[4].
Le guanylate disodique est vendu sous forme hydratée (7 molécules d'eau)[1].
Le guanylate disodique est produit à partir de poissons ou d'algues séchées et largement utilisé dans les denrées alimentaires. Il est Fema GRAS (nombre FEMA 3668[3]) et rentre dans la composition des arômes et préparations alimentaires.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- [PDF] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) [PDF] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Guanylate. FNP 52 Add 2 (1993).
- (en) « 5'-Ribonucleotides » (consulté le )
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Guanosine monophosphate
- Inosinate disodique
- Glutamate monosodique
- 5'-ribonucléotide disodique
- Nucléoside
Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) Compound Display 21712 NCBI database