Discussion:Soupe à l'oignon
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Pertinence ?[modifier le code]
Bonjour,
Pour votre information, cet article est concerné par Wikipédia:Prise de décision/Transfert des recettes de cuisine. Cordialament. --brunodesacacias 27 mai 2007 à 09:41 (CEST)
Alexandre Dumas[modifier le code]
Bonjour,
Je viens de lire cette article sur la Soupe à l'oignon. Au chapitre Histoire, on lit ce passage :
« On enlève la croûte du dessus d'un pain, on la casse en morceaux que l'on présente au feu des deux côtés. Quand ces croûtes sont chaudes, on les frotte de beurre frais, et on les représente de nouveau au feu jusqu'à ce qu'elles soient un peu grillées; on les pose alors sur une assiette pendant le temps que l'on fait frire les oignons dans le beurre frais, on en met ordinairement trois gros, coupés en petits dés; on les laisse sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient devenus d'un beau blond un peu foncé, teinte qu'on parvient à leur donner bien égale qu'en les remuant presque continuellement ; on y ajoute ensuite les croûtes, en remuant toujours, jusqu'à ce que l'oignon brunisse. Quand il a suffisamment pris de couleur, pour détacher de la casserole, on mouille avec de l'eau bouillante, on met l'assaisonnement et l'eau nécessaire, puis on laisse mitonner au moins un quart d'heure avant de servir. »
Attribué à : Le livre de tous les ménages ou l'art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales sur Google Livres, Paris, Barrois l'aîné, 1831, p. 138 de Nicolas Appert
Je suis allé lire le passage sur Google livres, il y est en effet !
Chose troublante, j'ai retrouvé ce passage, mot pour mot, dans "Mon dictionnaire de cuisine" d'Alexandre Dumas, publié en poche chez 10|18 ; page 459 à l'entrée Oignon.
On le retrouve aussi ici:
page 765
Cet ouvrage à été publié en 1873. C'est plus tardif.
Qui est le premier auteur de l'annecdote ??? — Le message qui précède, non signé, a été déposé par 90.37.45.117 (discuter), le 6 décembre 2015 à 16:33 (CET)
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