Détrempe (pâtisserie)

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La détrempe est le mélange pâteux de farine et d’un liquide aqueux servant de base à la confection de pâtisseries comme la pâte feuilletée ou la pâte à choux^[1]^,^[2].

Références[modifier | modifier le code]

↑ Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, 1873, Considérations préliminaires, chap. 2 (« Termes de pâtisserie »), Détremper
↑ Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, 1873, Les préparations, chap. 2 (« Détrempes »)

Alimentation et gastronomie

[1] Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, 1873, Considérations préliminaires, chap. 2 (« Termes de pâtisserie »), Détremper

[2] Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, 1873, Les préparations, chap. 2 (« Détrempes »)

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