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Bouton de Culotte

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Bouton de Culotte est une des deux marques commerciales appartenant au groupement d'intérêt économique Capriferme constitué d'une dizaine d'éleveurs-producteurs[1]. Elle est apposée sur un fromage fermier de lait cru de chèvre fabriqué dans le Mâconnais, dans la bordure nord-est du Massif central[2],[3],[4].

Présentation[modifier | modifier le code]

C'est un petit fromage à pâte molle à croûte fleurie et de couleur blanche, jaune ou bleue selon sa maturité[5]. Il contient entre 40 et 45 % de matière grasse.

Fabrication[modifier | modifier le code]

La méthode d'obtention de ce fromage est comparable à celle du fromage mâconnais

Vins conseillés[modifier | modifier le code]

  • Vins de Bourgogne[6]
  • Vin rouge fruité[7]
  • Vin blanc sec[7]

Saisons conseillées[modifier | modifier le code]

On le trouve du mois de mars jusqu'au mois de décembre[7].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Chèvre et fromage de chèvres du GIE Capriferm en Bourgogne du Sud », sur capriferm.com via Wikiwix (consulté le ).
  2. « Bouton de culotte », sur www.quiveutdufromage.com (consulté le )
  3. « Bouton de culotte », sur Le Guide du Fromage (consulté le )
  4. « Bouton de Culotte », sur Fromages de chèvre (consulté le )
  5. « Fromages de chèvres Bouton de culotte du GAEC Capriferm en Bourgogne », sur capriferm.com via Wikiwix (consulté le ).
  6. « Bouton de culotte », sur 75cl.com (consulté le )
  7. a b et c « B », sur Frenchcheeses (consulté le )