Pediococcus

Pediococcus est un bacille de la famille des Lactobacillaceae. Il se regroupe en paire ou par quatre. Pediococcus est, comme les autres de sa famille:

• Gram positif
• non sporulé
• Oxydase négative
• Catalase négative
• aéro-anaérobie ou anaérobie
• Méthabolisme de fermentation lactique

Pediococcus est, avec d'autres bactéries lactiques telles que Leuconostoc et Lactobacillus , responsable de la fermentation du chou , ce qui en fait la choucroute . Dans ce processus, les sucres du chou frais sont fermentés en acide lactique , ce qui donne à la choucroute une saveur aigre et de bonnes qualités de conservation. Les bactéries Pediococcus sont généralement considérées comme des contaminants de la bière et du vin ,  bien que leur présence soit parfois souhaitée dans les styles de bière tels que le lambic et la Berliner Weisse.