Cidre de feu
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Le cidre de feu est une boisson alcoolisée à base de pommes élaborée au Québec. Sa recette, mise au point au début des années 1990, consiste à faire fermenter un moût de pomme concentré par évaporation[1].
Description
Cidre obtenu par la fermentation du jus de pomme, lequel doit, uniquement par la chaleur, atteindre une concentration de sucre avant fermentation d'au moins 28°Brix, et dont le produit fini a une teneur en sucre résiduel d'au moins 80 g par litre et un titre alcoométrique acquis de plus de 9 % et d'au plus 15 % d'alcool par volume.
De couleur jaune ambrée et de texture liquoreuse, il se consomme frais, en apéritif en accompagnement de bouchés salées ou en accompagnement de desserts.
Producteurs
Quatre cidreries québécoises produisent du cidre de feu : Union Libre[2] à Dunham, le verger Lacroix à Saint-Joseph-du-Lac, le domaine Labranche à Saint-Isidore de Laprairie[3] Domaine RITT - Cidrerie & Vergers, a Cap-Saint-Ignace.
