Soungouf
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Le soungouf – du wolof sunguf[1] – est une farine de mil utilisée en Afrique de l'Ouest, particulièrement au Sénégal, en milieu wolof ou lébou[2], pour différentes préparations telles que le lakh, le couscous thiéré, la sauce mboum ou le rouy (ruy), une sorte de porridge donné aux jeunes enfants, en tant que « bouillon de sevrage »[3]. On lui prête également des vertus thérapeutiques[4], voire magiques[5].
Préparation du rouy
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Tamiser -
Ajouter de l'eau -
Faire bouillir -
Laisser épaissir -
Servir
Autres utilisations
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Couscous thiéré -
Sauce mboum
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Notes et références
- Jean Léopold Diouf, Dictionnaire wolof-français et français-wolof, Karthala, Paris, 2003, p. 322 (ISBN 9782845864542)
- Paul Mercier et Georges Balandier, Les pêcheurs lebou du Sénégal, Protat frères, Saint-Louis, 1953, p. 203-204
- Sylvie Roullaud, Programme nutritionnel supplémentaire au Sénégal. Étude rétrospective et prospective à partir de 35 enfants malnutris, Université Henri poincaré, Nancy, 2001, p. 236
- Ludovic d'Almeida, La folie au Sénégal, Association des chercheurs sénégalais, Dakar, 1997, p. 266
- (en) James Kritzeck and William H. Lewis, Islam in Africa, Van Nostrand-Reinhold Co., New York, 1969, p. 97
Annexes
Bibliographie
- Ministère de l'agriculture et de l'élevage (Sénégal), La culture et la production du mil et du sorgho au Sénégal, , 130 p. [lire en ligne]
- Youssou N'Dour, La Cuisine de ma mère, Minerva, 2004, 187 p. (ISBN 2830707486)
- A. Sébire, Les plantes utiles du Sénégal : plantes indigènes, plantes exotiques, Librairie J.-B. Baillière et fils, Paris ; chez l'auteur, Thiès (Sénégal), 1899, 341 p.
Articles connexes
Liens externes
- (en) T.K.Naliaka, « African Millet Flour » (J'vois nice Africa)
